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装甑大师徐汾军

时间:2017-07-28 18:30  来源:未知  点击:

  两千多年前,我国著名的教导家、思维家孔子对学习的办法做了一个总结,即“学而不思则罔,思而不学则殆。”

  1987年,十八岁就进入汾酒集团的徐汾军,就是这句圣人之语的拥趸者,并且把其应用得出神入化。

  十八岁,仍是一个青涩的年纪,热爱读书的白面书生??徐汾军,好像与如火如荼的车间格格不入。但是,徐汾军天生就有一股拼搏的劲儿。被支配上冷散机功课后,他抛开了读书人的架子,甩开了膀子开端干活。

  酿酒究竟是一项技巧活儿,其中的每一道工序都有着非常细致的操作标准。上班第一天,徐汾军固然不惜力量,但因不懂工序,他不能懂得为什么刚弄上去的红糁就被搅下来,一时不忿,便将红糁隔过搅拌直接扔在了冷散机廉子上。四五分钟之后,沉迷在劳作之中的徐汾军耳畔响起了一声呼啸:“你干什么?”发出吼声的人,是徐汾军当时的组长,也是他的第一任师傅。这一蛮干导致拌曲的料筒彻底被拥塞。

  只管第一次上工就涌现了事故,但师傅看到了他身上的韧劲,正式将他收归门下。而这次的阅历也让徐汾军认识到,对于技术不能想当然,一定要好好学习、当真钻研,晋升本身的技术程度,才干更好地工作。

  在徐汾军看来,汾酒的酿造工艺是一代代传承并发扬着,所谓“传承”就是对这项非物质文化遗产的学习,所谓“发扬”就是对其的思考,二者缺一不可。这不正是孔子所说的“学而不思则罔,思而不学则殆”吗?

  近年来,“工匠精神”成为了一个热词,中国的工匠精神是什么?是《诗经》中的“如切如磋”“如琢如磨”,是《庄子》中的庖丁解牛,还是《尚书》中的“惟精惟一,允执厥中”?简言之,就是不断改进。这一点,徐汾军一直在践行,主要的表示就是他对“真本事立身”的执着。

  汾酒厂一直采取人工装甑,人工装甑讲究的是“轻洒薄铺”,要求是气上匀。技艺精深的装甑工可以让“气”跟着自己洒的方向走,装甑应用的簸箕在他们的手中就犹如上下翻飞的蝴蝶,轻洒的过程能够完美地浮现八个字:行云流水,随便所之。

  然而,看似轻巧又简略的动作,对手腕的气力、灵巧度的要求却极高。徐汾军为了练就精湛的装甑技艺专门购置了握力器,每天都要握千次以上。对此,有些人不能理解,便对其冷言冷语。但他不为所动,依然坚持。除此之外,他在业余时间里看到有人装甑技术好,就会过去学习,自己也多加琢磨,这样的动作会造成什么成果?那样的动作能为装甑效果起到什么作用?终于,工夫不负苦心人,徐汾军在装甑技艺上获得了令人惊奇的造诣,并凭借纯熟的操作技巧,被“汾酒十贤”之一的赵迎路大加夸奖。所以,他常说,“我有许多师傅”。

  在酿酒一线工作的徐汾军,无论工作多么忙碌,天天都要装一甑。谈及此,徐汾军淡然一笑,微微地说了一句极有重量的话:“二十多年,我没有分开过簸箕。”走上管理岗位之后的徐汾军,虽然因为工作日渐繁忙逐渐远离了装甑,但只要有机遇、有时间,他依然会拿起心爱的簸箕,装上一甑。

  在装甑的过程中,脚与甑桶的距离最好不要超过五公分,要到达更好的装甑效果需要深弯腰,酒醅室的地面又比较滑,为了维持均衡,在围着甑桶弯腰跑的过程中,脚指会下意识地压缩,久而久之,徐汾军原本42码的脚,变成了40码。

  更令人不堪设想的是,为装甑付出了这么多且装甑技艺又如此娴熟的徐汾军,其本职工作却不是装甑,这一身“绝活”是他在完成了发酵工作之余苦练而成的。可见,徐汾军对于真本事立身的孜孜以求,也使“工匠精神”在他身上熠熠生辉。

  1998年,徐汾军所在的质量治理小组取得了省优、部优和国优优秀小组。同年,汾酒集团成立了生产与技术攻关小组,并委任徐汾军为组长。接下来的八年里,徐汾军持续弘扬“学”与“思”联合的研究精神,率领着小组成员先后完成了风式冷凝器实验、分段截酒试验、压醅增香试验、多粮提香试验、回醅试验等许多项目标攻关试验,在真本领立身的基本上逐渐实现了为厂做奉献。

  徐汾军的“贡献”,从精神上来说,是对汾酒集团的高度认同感与归属感;从实际上来说,是对技艺传承的高度责任感与使命感。

  在采访的过程中,徐汾军提起汾酒集团、讲起酿造工艺,他的眼睛就会闪闪发光,全身泄漏出一股踊跃向上的精气神。他对汾酒的爱是从心底里发出来的,深厚而有力。近三十年来,汾酒的发展堪称是浮浮沉沉,徐汾军与之相伴一路走来,他始终以汾酒为荣。他说,“每次低谷保持从前换来的高峰,要比上一个顶峰高得多。我相信一点,只要我们保障好酒的品德,相对能迎来新的高峰。”假如不是对汾酒集团的高度认同感与归属感,徐汾军又怎能说得如斯掷地有声?

  现在,徐汾军还担负起了内训师的职责,自己开发了多个课件,在汾酒传统酿造工艺的技术上又总结了本人多年的学习经验与感悟。此外,他还与公司职工皎月培训中心协作拍摄汾酒酿造工艺的教学片,波及的内容包含整个酿造流程的工序,以及重点环节、重点步骤的介绍。徐汾军以为,不仅要将个人的经验与感悟总结出来,还要将其余更专业的大师的经验、感悟进行总结,并进行系统性地流传与传授,这一点比单纯地带门徒要更有意义。如果不是对技能传承的高度责任感与使命感,徐汾军又怎能做得如此大道行思?

  在与之交换的过程中,徐汾军屡次提及奋斗在一线的工人们,他们继承了老祖宗留下来的最清洁、最卫生、最纯正、最健康的酿造技艺,也继承了老祖宗传下来的追求高品质的精神。他们将真挚的情感、精心的庇护融入了高质量的白酒之中,为汾酒创造了大批的“铁杆粉丝”,他们平常而伟大。

  “路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”也许,这就是徐汾军认知和坚守的“工匠精力”,也是每一个“汾酒人”披发出的精气神。(汾酒1510系列之四十三,更多出色请搜寻“汾酒1510系列之+文章序号”)

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